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(以下為不負責任美食分享文XD 喜歡的捧油就繼續看下去吧

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自去年(105)結婚後,開始帶老婆Mia到高級餐廳品嘗名餐廳手藝
去年4月份登記結婚的那週帶老婆到Danny's Steakhouse慶祝
那時候的套餐點了招牌的老饕牛排和肋眼菲力,當時已經印象深刻~
今年盛逢一週年,不免俗的也要慶祝一下啦~
為了與去年有所區別,今年決定要選進階版的菜~就是挑戰 "乾式熟成" 牛排!
"熟成"是什麼~在網路上已經有很多說明所以不多解釋囉~(結尾會說明感受有什麼不同)


台北大直是高級餐廳聚集的地方,光是牛排教父鄧有葵坐鎮的餐廳就有3家
而今天選擇的是維多利亞酒店4樓的 N°168 PRIME!
同樣也經過教父的指導!當然,菜單不免有些相仿囉~我們趕緊來看看!

↓腦婆Mia & 腦公Jimmy  

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一到四樓就是餐廳大門啦~都是用橡木做裝飾,也展現了這間餐廳最主要的特色!
天花板是稍加橫木修飾的工業風,整體上比較粗曠但不失情調~

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服務生帶我們到雙人的小隔間,氣氛還不錯~服務生馬上問礦泉水或氣泡水(水資一人80元喔)

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我們是看套餐的菜單,其實還有單點以及特殊菜單,在這裡就不做呈現~
建議大家可以比較中午或晚上菜單,中午的價位比較低,當然可以選的菜就比較少囉!
→菜單這裡下載http://www.grandvictoria.com.tw/dining/menu.php?index_id=19


↓中午套餐菜單奉上(中午價位比晚上便宜,想吃這裡沒有的就單點囉~)2016/4

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↓晚間套餐菜單(如果你想吃的菜在中午就有,那就建議大家選中午用餐喔!)2016/4

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點完餐及紅酒之後,緊接著就上菜啦~
這是我和Mia最熟悉的佛卡夏!充滿了義大利滿滿的回憶~
這裡的佛卡夏也是用橡木烤爐烤出來的,熱騰騰外酥內軟, 表層一點點的鹽花和迷迭香真是風味無窮!

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↓像這種義大利傳統麵包,沾著橄欖油和巴薩米克酒醋最對味了!

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燻鮭魚與鱘龍魚

燻鮭魚上面點綴辣根醬、魚子醬(吃不出感覺),有金箔(留給腦婆),最特別的是那綠綠的酸豆!味道超濃厚~

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炙燒北海道干貝

絕對是腦婆點的~表面煎到金黃,香氣十足,中間非常軟嫩~(下次必點XD)

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經典凱撒沙拉

個人覺得不算是經典,不過味道還不錯!
使用正統蘿美生菜,沒有參雜便宜的萵苣,凱薩醬附著在生菜上的比例剛好
起司使用的是刨成薄片狀的帕瑪森乾酪,有畫龍點睛的效果~
配上一片蒜香麵包,整體來說還不錯啦!

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伊比利火腿

最近非常流行伊比利豬肉,因為牠油花分布非常漂亮,不加以說明的話看起來就像是牛肉!
今天吃的是火腿,很軟Q,不過也很鹹!但是他底下襯著牛番茄及蘆筍等配菜,剛好中和了鹹味~
有些火腿是做成薄脆的口感,也比較香!還搭配起司薄餅,多了另一種口感~

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佐餐紅酒

N°168提供非常多的酒單~
點套餐加價680元可以選兩杯精選的酒~
由於是我們是義大利控的關係,所以選了義大利的紅酒~
如果不會選的話,酒單上面也提供了搭配說明
今天選的義大利紅酒剛好適合搭配乾式熟成的牛排唷!可惜忘記酒名了

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↓J先生裝模作樣時間

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LAGUOLE牛排刀

來到教父的牛排館,一定要提到的牛排刀
法國Laguiole享譽世界的手工牛排刀~是高檔牛排餐廳首選

Laguiole是產區,所以不只有一種品牌!
關於LAGUOLE的說明http://www.sunshine-town.com/2016/05/2016-forge-de-laguiole.html(不是在打廣告,但是這篇說的很詳盡)


今天自備法國FORGE DE LAGUOLE牛排刀,是在義大利威尼斯蜜月旅行的時候不小心被我相中的,根本是來鬧的啊XD
不過這也代表我對這餐的重視程度,好的牛排要用好的餐具伺候,今天也沒有虧待他~
自己在家裡也有切過筋很韌的牛小排和牛肋條,削鐵如泥呀斷面也非常平整!

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↓每家的刀子都會有獨特標誌,蜜蜂圖騰也不相同,FORGE DE是在刀身有很深的烙印

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↓由於自備的是摺疊刀,重量跟質感也大不同,我的比較厚實穩重,餐廳的比較輕盈有彈性。(主角已經悄悄進場)

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~美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排~

本日主角登場,乾式熟成的肋眼牛排!!!
因為之前吃過教父牛排和美福牛排的關係,對濕式熟成牛排已經有一點概念
今天就來挑戰乾式熟成!


一上桌果然香氣撲鼻而來!而這就是乾式熟成的一大特點~
因為表層比較乾的原故,牛排在煎烤時所產生的梅納反應更加激烈,在短時間產生了焦香的外皮,而內部依然保持柔嫩~
另外還有附上3種鹽和3種芥茉醬,不過忘記拍了

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↓肋眼牛排分成兩個不同的口感,上半部的肋眼心比較扎實,下半部則是整頭牛最菁華的上蓋肉(教父所稱的老饕)油花豐富,更柔嫩更香!

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↓低溫烤大蒜算是教父的經典搭配啦!

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爐烤季節蔬菜

今天的配菜有烤馬鈴薯、皇宮菜、杏胞菇和番茄,配色有模有樣,瓷盤也預先溫熱過囉!

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都吃頂級牛排了怎麼可能不點3分熟呢?
對我來說,我喜歡的是香氣和外酥內嫩的口感
所以如果給我"濕式熟成"我可能會選5分熟,乾式熟成就不用懷疑,3分就對了!

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↓乾式熟成的含水量較少,但是依然水嫩,且不會有血(肌紅蛋白)的味道,加一點鹽或者芥末醬就能提升層次(個人喜歡法國海鹽和芥末子醬)

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↓以Laguiole牛排刀來切絲毫不費力,不過大家要好好珍惜,畢竟拿來切堅硬物質(骨頭)很傷刀鋒啊!餐廳提供的刀子鋒利程度已經不比自備的刀囉,不過還是很好切啦!

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↓奉上腦婆吃牛排開心的模樣~

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巧克力幻想曲

享用夢幻牛排後,接下來上甜點啦~
香濃巧克力搭配微酸甜的優格冰淇淋~絕配呀!

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↓堅果對巧克力來講也是很搭的配料,這道真是讓腦婆愛不釋手~

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~時令水果、鮮莓及麻糬~

綜合水果的概念,要說特別就是他上面那層冰沙了!好像是覆盆子或蔓越莓的口味~微酸的口感~

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卡布奇諾咖啡

由於受到義大利的影響,我一定會來杯咖啡做收尾~
這裡用的是illy的咖啡,可能是用豆比較高檔的關係,這裡的咖啡從熱的喝道變溫的,都沒有酸掉哦~
喝起來有像義大利金杯咖啡的感覺~一樣很香濃~
其他餐廳所提供的illy咖啡,同樣是卡布奇諾,但是酸很多!

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胭脂莓果茶

因為腦婆Mia不能喝咖啡,所以就點了莓果茶囉~
酸度剛好,有的餐廳味道太濃烈,喝幾口就投降了
有提供紅糖自行添加~

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吃飽喝足開始起身欣賞N°168內部驚人的設備啦~
首先是牛肉熟成室!所有牛肉都會在這裡靜靜的熟成~聽說造價昂貴呀~
這個是"濕式熟成室",所以今天所享用的牛排就不是在這裡做熟成的囉!

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↓各種部位、各個農場的牛肉琳瑯滿目

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↓往內走就是調製飲料的吧檯~

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↓這就是N°168引以為傲的酒窖啦!真是太誇張啦!

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↓開放式廚房,讓顧客可以邊吃邊欣賞他們如何烹調美味的料理!

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↓後面就是N°168最具指標性的夢幻像木烤爐!是不是非常壯觀啊!

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↓餐廳外也有花園可以去走走>w<,奉上水某~

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↓水某Again

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↓剛好有對新人來拍婚紗

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今天倒此一遊~也成功的慶祝了一周年紀念日~

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結尾啦~
N°168 PRIME果然沒有讓我們失望~
餐點的部分就是教父系列的菜色
與去年到Danny's Steakhouse相比,今天所點的菜也絲毫不遜色
如果要我跟其他餐廳比較也很難,因為乾式熟成這是第一次吃到!
不過餐廳的氣氛和服務也都不錯,想要逛逛廚房的時候他們的服務生都可以為你做介紹!


 現在要跟大家分享"熟成牛肉"啦!
到底有熟成跟沒熟成有什麼不一樣呢?
1.風味
熟成牛肉可以說是吃不到牛肉的血水(肌紅蛋白)的味道,不會像在吃生肉
2.口感
有熟成過的牛肉不需要斷筋就很嫩!!!
這就可以拿好事多的沙朗牛排(有斷筋),跟美福食集的沙朗牛排(沒斷筋)做比較了~


乾式與濕式的差異
JIMIA夫妻曾經在3個地方吃過濕式熟成牛肉,分別是 台北美福食集 買牛肉回家自己料理、美福2樓的Fresh & Aged餐廳,最後就是教父牛排
這次所吃的乾式熟成跟他們最大的差別在多了"香氣"和"脆皮
1.口感與香氣
由於乾燥的關係,使得使得 梅納反應 更加劇烈!牛排可以呈現出外酥內嫩的口感!
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這就像魚用水煮和油煎的差異一樣
因為濕氣會讓牛排無法達到梅納反應所需的溫度,所以就在同樣的3分熟度下,濕式熟成只剩下嫩度而沒有脆度和香氣
你不可能用水煮煮得出金黃外表跟焦香味吧?
2.外觀
在外觀上,濕式熟成的牛排,在料理完的外表比較接近灰褐色
而乾式熟成就整塊都呈現出焦糖色~這就是為什麼香氣此強烈呀!
有些義式餐廳也有在賣牛排,但是他們的牛排如果點3分熟的話,除了烙紋以外的肉幾乎呈現的是灰色,香氣和酥脆度自然沒有這麼強烈~

 

評分的部分:
氣氛:
服務:  
美味:
價位:

以上就是Jimia夫妻所做的分享~
喜好牛排的朋友們可以多多研究哦~

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  • 悄悄話
  • shing 飄飄
  • 好有氣氛又高級好吃的一餐
    看得我都羨慕了 XD
  • shing 飄飄
  • 好有氣氛又高級好吃的一餐
    看得我都羨慕了 XD

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